Recette des tourtons du Champsaur-Valgaudemar

Ingrédients

Pour la pâte des tourtons :

  • 1kg de farine,
  • 2 ou 3 oeufs,
  • 3 cuillères d'huile,
  • sel

Pour la purée :

  • 1kg de pommes de terre environ,
  • oignons, 
  • 2 cuillères de crème fraîche ou de tomme fraiche,
  • lait,
  • sel,
  • poivre
Recette des tourtons du Champsaur

Préparez vos tourtons du Champsaur-Valgaudemar

Bien pétrir sa pâte et pendant qu'elle repose, préparer la purée.

 

Faire cuire les pommes de terre avec quelques oignons. Passer le tout et rajouter la crème fraîche ou la tomme fraîche. Afin de rendre la purée plus moelleuse, y rajouter du lait chaud.

 

Ensuite, bien étaler la pâte, répartir la purée par petits tas sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié par-dessus. Au moyen d'une roulette, découper les tourtons et faire frire.

 

Les tourtons de pommes de terre se mangent chaud et accompagnés d'une salade dans laquelle on aura ajouté une gousse d'ail.

 

L'histoire des tourtons

Spécialité des vallées du Champsaur et du Valgaudemar, les tourtons étaient autrefois servis au repas de Noël. On les appelait également "coussins du petit Jésus".

 

Adaptés aux saisons, ils se consomment en entrée, en plat ou en dessert. Chauds, à la purée de pommes de terre, au chèvre, aux lardons, aux épinards accompagnés d'une salade verte. Froids, fourrés à la compote de pommes ou de pruneaux, à la framboise ou aux myrtilles.

 

Bon appétit !

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